Sänk blodtrycket!

Artiklar ur tidningen | Ur nummer: 8/2012
Av Annika Boltegård | Foto Roger Olsson

Det doftar av örtkryddor och vitlök i Agnetas kök. I en glasform ligger en gyllenbrun, ugnsstekt kyckling strösslad med provensalska kryddor.
– Den har jag lagat utan ett korn salt, berättar hon och bjuder Lands reporter och fotograf att smaka på varsitt kycklingben.
Smaken är fyllig och mustig och det är faktiskt svårt att tro att köttet är helt osaltat. Men så är det. Agneta lever saltfritt sedan många år tillbaka.
Orsaken är att hon fick ett alarmerande högt blodtryck redan vid 39 års ålder, 220/120. Detta trots att hon varken rökte, var överviktig eller stillasittande. Däremot har hon en stark ärftlighet på både sin mammas och pappas sida.
– Pappa var bara 62 år gammal när han dog i en hjärtinfarkt. Och flera andra i släkten fick högt blodtryck tidigt i livet. Så jag blev väldigt rädd, berättar hon.

Fick hudbesvär
Agneta fick akut ganska höga doser av blodtryckssänkande läkemedel för att snabbt pressa ned blodtrycket. Det gav henne yrsel, illamående och huvudvärk. Men även senare, när hon gick över till mer normala doser, fick hon biverkningar som eksem och hudbesvär. Hon kände sig maktlös och trodde att hon skulle behöva ha det så resten av livet. Men så fick hon råd av sin dåvarande läkare, Bengt E Carlberg vid Linköpings universitetssjukhus, att minska på saltet i maten.
– Det var ganska nya rön vid den här tiden, men han var övertygande och jag bestämde mig för att prova. Jag hade ju inget att förlora, säger hon.
Och det lyckades över förväntan. I dag, vid 68 års ålder, är Agnetas blodtryck normalt, på gränsen till lågt, 120/75. Hon har nästan helt slutat med blodtryckssänkande medicin, tar bara två tabletter i veckan.
Hennes nuvarande läkare, professor Fredrik Nyström vid Linköpings universitetssjukhus menar att salt binder vätska och är en av de stora ”bovarna” bakom högt blodtryck.
– I första hand för att saltet gör vatten nödvändigt. Man blir törstig och dricker mycket för att späda ut saltet, nio gram salt kräver i snitt en liter vatten, vilket omgående ger utspända kärl och högre blodtryck. På sikt stelnar kärlen av detta, säger han.
Många skulle må bättre om de klarade rekommenderade maxdosen på sex gram salt per dag. Agneta äter rekordlite salt, inte ens ett gram per dag. För att klara det lagar hon all mat själv från grunden och bakar eget bröd – utan salt! Istället slösar hon med kryddor och smaksättare som citron. Det enda saltrika livsmedel hon inte kan avstå är ost. Hon tar några skivor på sitt (osaltade) bröd varje dag.
– Men det kan jag göra eftersom jag inte äter något annat tillfört salt, säger hon.

Inspirerar andra
Nyligen var hon inbjuden till den nystartade Saltskolan för njur-patienter, på Sahlgrenska universitetssjukhuset i Göteborg, som av sjukdomsskäl måste skära ned saltet. Där fick hon berätta om hur hon lyckats och dela med sig av sina ­läckraste recept.
– Jag vill verkligen uppmana alla med högt blodtryck att minska på saltet, det är inte så svårt som man kan tro. Det är fantastiskt att ha fått ned blodtrycket till så låga nivåer. Jag mår jättebra, säger hon. 

Läs på förpackningen
Salthalten redovisas ibland i innehållsförteckningen. Då kan det antingen stå som natrium eller salt. 1 gram natrium motsvarar 2,5 gram salt. Natriumhalten ska multipliceras med 2,5. Rekommenderad dagsdos av salt är max 6 gram.

Dillbakad lax
En bit färsk lax, en stor knippa dill, en citron, ev lite olja.
Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Klipp dillen fint, även stjälkarna om de är fräscha. Lägg i botten av en ugnsform, pressa över saften av en citron. Lägg sedan laxbiten ovanpå, med skinnsidan uppåt för att behålla fukten. Låt stå i ugnen i en kvart cirka. Dra bara av skinnet när laxen är klar.

Ugnsbakad örtkyckling
En hel kyckling, vitlök, provensalsk örtblandning, olja att pensla på.
Gör så här: Ta ut inkråmet och fyll med kryddor och 5–6 pressade vitlöksklyftor.
Strö på ett rejält lager kryddor och låt steka i ugnen tills gyllenbrun.

Smörgåspålägg
En stek (köp vid extrapris), vitlök, örter, en skvätt portvin, madeira eller rödvin.
Gör så här:Låt steken marineras i en plastpåse med kryddor, vitlök och alkoholen ett dygn i kylskåpet. Vänd på den då och då. Ugnsbaka i 125 grader med köttermometer. Låt svalna och skär i tunna skivor till pålägg. Frys in om det blir mycket.