Röding med broccolipuré

Artiklar ur tidningen, Recept | Ur nummer: 33/2012
Recept Jacob Wismar | foto Frida Wismar

4 portioner
Persiljepesto
1 dl pumpakärnor
1 ½ dl hackad persilja
1 dl rapsolja
1 dl riven Västerbottenost
½ citron, saften
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
vitpeppar
600 g rödingfilé

Broccolipuré
500 g broccolli
300 g potatis
2 msk olivolja
1 dl mjölk
salt och peppar

1. Broccolipuré: Skala och tärna potatisen. Dela broccollin i små buketter.
2. Koka potatis och broccoli mjuk i saltat vatten, 8 minuter. Häll av vattnet och mixa till en slät puré med smör och mjölk.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Mixa alla ingredienser till peston slät i mixer eller matberedare med kniv.
4. Skär rödingen i portionsbitar och salta lätt. Lägg den i en ugnsfast form och stek den i ugnen i 15 minuter.
5. Ta ut rödingen och låt den svalna något. Bred peston ovanpå fisken. Servera med broccolipuré och färska grönsaker.